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ビジネス数学 「居酒屋さんすう」のススメ

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ビジネス数学の専門家、深沢真太郎です。

 

たまにはちょっとした「お遊び」を。

 

居酒屋に行ったとします。

 

たとえば生ビール 450円 (原価220円) だとしましょう。

(だいたいこのくらいと言われています)

 

原価はおよそ50%

 

ご存知の方も多いでしょうが、これに対して「サワー」や「◯◯割り」は原価が安い。

 

たとえばウーロン茶割り 390円 (原価20円)

 

原価はおよそ5%

 

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私なら、よい接客をしてくれるお店なら2杯目からはウーロン茶割りをオーダーしようかな。

 

ビール1杯で、その後ウーロン茶割りを4杯なら、

 

450+(390×4)=2,010円の売上だが、店の粗利は1,710円。

 

一方、サービスの悪い店なら、飲み物はずっとビールをオーダー。

 

ビール5杯で、450×5=2,250円の売上だが、店の粗利は1,150円。

 

よいサービスをしてくれるお店には、正しい貢献をしてあげたい。

 

そんな発想でメニュー表を眺めるのも、アリ?

 

いずれにせよ、

 

「売上よりも利益」とはまさにこういうことで。

 

深沢真太郎

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